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西洋參（cān）又名花旗參。五加科，人參屬。美國舊（jiù）稱為花旗國，花（huā）旗參由此（cǐ）得名，又稱花旗參、野山泡參 、廣東人（rén）參。莖單（dān）一，高20～60厘米，掌狀複葉3～4輪生莖端。原產於美國北部到加（jiā）拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。通常照（zhào）產地分成（一般（bān）所稱的）花旗參（cān）與（yǔ）加拿大參；兩者（zhě）雖然同種，但因（yīn）為氣候影響，前者的參（cān）麵橫紋比（bǐ）後者更明顯，有效成分含量也（yě）較高（gāo）。清澈的水質、低人口密度及微的（de）汙染，尤其是加（jiā）拿大安大略省之土（tǔ）壤、氣（qì）候、環境都適宜培育出品質之西洋參。其根含人參皂苷、人參皂草精醇及少量（liàng）揮發油、樹脂等。性寒，味苦微甘，功能補肺陰、清火（huǒ）、生津液。
西洋參加工工（gōng）藝步驟：
1、加工技（jì）術，生（shēng）曬參（cān）加工流程，選參→下須→洗（xǐ）刷→晾曬→烘幹→分級入庫，
2、選參 選擇蘆（lú）、體、須齊全（quán）,漿足質（zhì）實（shí）,無病殘（cán）及疤痕者,加工（gōng）紅參易出現黃（huáng）皮、漿氣稍差的（de）參均可,並按大小分別堆放加工。
3、下須 加工生曬參（cān）,隻要求保留蘆、體和粗細勻稱的支根的中上部,其它艼（dǐng）、須全部掐掉,從須根基部4～5mm處（chù）下須。大支根截斷部位要適中,不（bú）得留（liú）的過長（zhǎng）。 全須生曬隻是去掉主體中上部的（de）細須（xū）根和過於粗大的,其它（tā）部位不下須 。
4、洗（xǐ）刷 將根體上的（de）泥土及病疤殘留物洗去。洗刷前先（xiān）用水將鮮參根體浸濕或淋濕,然（rán）後用洗參機或高壓水泵衝洗幹淨。或人工洗刷、清水衝洗。洗刷時避免碰破芽胞、根皮,防止折斷支根和蘆（lú）頭。
5、晾曬 洗刷淨的鮮參,按大、中、小分別單層擺放（fàng）在烘幹盤上。擺後送（sòng）入室烘幹。
6、烘幹：多采用烘幹室幹（gàn）燥的方法。烘幹室可根據條件來定，有的采用玻璃房靠日光（guāng）曬幹；有的（de）士采用暖氣烘（hōng）幹；有的采用（yòng）電熱風吹幹（gàn）；也有的采用地炕烘幹。無論哪種烘幹室，都要求衛生、防火設備齊全、照明良好、設有能啟閉的（de）排潮孔。較的烘幹室（shì）內（nèi）設有多層放置擺放參簾（盤）的架子，有較完善的供熱調溫和（hé）排濕係統。烘（hōng）幹的溫度要求（qiú）是，起始溫度為25—26℃，持續2—3天，然後逐漸升至35--36℃。在參主體變軟後，再使溫度升至38--40℃，2—3天後逐步降至30—32℃直到（dào）烘幹為止（zhǐ）。整烘幹時間為2周左右。烘幹的濕度要求是，初期控製相對濕（shī）度在60%左右；中期；後期40%以下。西洋參烘幹（gàn）是決定產品質量好壞、價格高低（dī）的重要因素，技術要求較高，生產（chǎn）者一定要認真對待。
