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火（huǒ）龍果（學名：Hylocereus undatus 'Foo-Lon'）是仙人掌科（kē）、量天尺屬量天尺的栽培品種，攀援肉質（zhì）灌木，具氣根（gēn）。分（fèn）枝多數，延伸（shēn），葉片棱常翅（chì）狀，邊緣波狀或圓（yuán）齒（chǐ）狀，深綠色至淡藍（lán）綠色，骨質；花漏鬥狀，於夜間開放；鱗片卵（luǎn）狀披針形至披針形，萼狀花被片黃（huáng）綠色，線形至線狀披針形，瓣狀花被片白色，長圓狀倒披針形，花絲黃（huáng）白色，花（huā）柱黃白色，漿果紅色，長球形，果臍小（xiǎo），果肉白色、紅色。種子（zǐ）倒卵形，黑色，種臍小。7-12月開花結果（guǒ）。製好的火龍果幹烤成（chéng）片狀，口感如嚼芝麻軟糖般甜軟，非常好吃（chī）。本（běn）文簡要分享使用火龍果烘幹機製作低糖（táng）火（huǒ）龍果脯的製作步驟，希望對火龍果農有所幫助。
火龍果加工工藝步驟：
1、火龍果清洗並切片。選（xuǎn）擇新鮮無病變的八成半熟(尚有一定硬度)的肉（ròu）質紅（hóng）色的火龍果果實，進行清洗，去皮，果皮可用作（zuò）提取色素之用（yòng）。將火龍果橫切成厚度為0.6-1cm的片。
2、火龍果片護色及硬化。浸入配製好的含破壞（huài）血酸與檸檬酸（suān）溶液（yè）中，以抑製氧化酶的活性，防止變色和減（jiǎn）少維生素（sù）C的損失（shī）。將硬化劑溶（róng）解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸（jìn）漬（zì）一段時間，取出進（jìn）入下一道工序。
3、火龍（lóng）果燙漂。火龍果片放入質量分數為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10S，然後在90-100攝氏底的（de）水中熱燙3-5分鍾，然（rán）後在自來水（shuǐ）中進行漂洗冷卻，以脫（tuō）去（qù）硬化和燙漂的（de）殘液為準。
4、脫癢喉味及真空糖漬。火龍果若不施以適當的處理，較得的癢喉嚨味會影響火龍（lóng）果脯的口（kǒu）感。利用檸檬酸輔以適當的食（shí）鹽在一定的溫度下處（chù）理一段時間以消除脫癢喉味。真空滲糖（táng），按蔗糖:澱粉=1:1的比例，加入質（zhì）量（liàng）分數0.3%的檸檬酸（suān）和一（yī）定水配製成質量分數45%的糖液，進行真空滲糖（táng），滲糖後浸（jìn）糖1-3小時。
5、推進火龍果烘幹機內進行烘烤。使用火龍果烘幹機進（jìn）行烘烤（kǎo）。將（jiāng）浸糖後的火龍果片裝（zhuāng）盤，放上物（wù）料車，推進烘幹房內，烘至果（guǒ）片表麵糖漿不（bú）再粘滯為合適。
6、火龍果烘幹機工藝參數的設定。設置好火龍（lóng）果烘幹機的溫度和濕（shī）度參數。烤烤溫度越（yuè）高，果脯的色澤與口鹹越差。其中以55-75攝氏度（dù）的溫度烘烤16-20小時的效果。在（zài）烘烤時，烘（hōng）幹房內的兩個通道（dào）注意物料平衡，使火龍果片受熱均勻。大的火龍果12公斤可製成1 公斤火龍果幹，小的火龍果14公斤製（zhì）成1公斤火龍果幹（gàn）。
7、火龍果脯整形包（bāo）裝。幹燥後的果脯需壓平，然後用玻璃紙或聚乙烯薄膜包裝，外包裝用紙盒，每袋50-60g，每盒裝10袋。此部分各企業可以根據自己的出貨要求來設計。
火龍果烘幹機的優點：
新型火龍果烘幹機（jī）設備是一種新型效率高（gāo）又（yòu）節能的烘幹機，其工作原理是利用少（shǎo）量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥後在蒸發器內蒸發為氣（qì）態，並大量吸收空（kōng）氣中的熱（rè）能，氣態（tài）的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然（rán）後（hòu）進入冷凝器放熱，把幹燥介質加熱，如此（cǐ）不斷循環加熱，可（kě）以把幹燥介質加熱至40℃～80℃。我廠考慮到用戶的不同（tóng）需（xū）求生產有大中小型（xíng）無（wú）花果烘幹機（jī）供客戶（hù）選擇。火龍果烘幹機烘幹時間短、能耗低，品質好，符合食品（pǐn）衛生要求。火龍果烘幹機的成（chéng）功開發（fā）和使用（yòng），將大大的提升果（guǒ）蔬的產量（liàng）和質量，從而為農副產品的產業化發展帶來新的機（jī）遇（yù）。
