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蘋果片烘幹方法(fǎ)-蘋果幹烘幹(gàn)機

來源: 時間:2020-07-19 13:51:28 瀏覽(lǎn)次數:

1.工藝流程

原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護色→燙漂→冷卻瀝(lì)幹→烘幹→回軟→分級→包(bāo)裝→保藏

2.操作要(yào)點

1) 原料選擇: 要(yào)求果實中等(děng)大(dà),含糖量高,肉質致密,皮(pí)薄(báo),含單寧少,幹物質量高(gāo),充(chōng)分成熟,剔除爛果。以晚熟或中(zhōng)熟品種為宜,如(rú)國光、金帥、紅星等。

2)切片:先對半切開,去芯後,橫切成6~7mm左右的環形薄片。

3)護色:將切分後的蘋果片迅速浸入3~5%的鹽水或0.3~0.5%亞硫酸鈉的溶液(yè)中護色20min,防氧化變(biàn)色。

4)燙漂:在95℃~100℃熱水中燙漂3~5min,立即用冷水進行冷卻。

   蘋果片幹製後效果

5)烘幹:冷卻好(hǎo)的蘋果片瀝幹(gàn)即可鋪盤,以果肉不疊壓為宜,裝好後置烘(hōng)幹室內烘製,溫度在60~70℃之間(jiān),共5~6小時,幹燥6~8:1。

6)回軟:幹燥後的蘋果幹,先堆積在一起,經1~2天使其內外水分一致,質地柔軟。

7)包裝、貯藏:將蘋果幹裝在塑料袋(dài)中,抽成(chéng)真空後封袋。在溫度0~10℃,相對濕度60%一下保藏。
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