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1．工藝流程
原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護色→燙漂→冷卻瀝（lì）幹→烘幹→回軟→分級→包（bāo）裝→保藏
2．操作要（yào）點
1) 原料選擇： 要（yào）求果實中等（děng）大（dà），含糖量高，肉質致密，皮（pí）薄（báo），含單寧少，幹物質量高（gāo），充（chōng）分成熟，剔除爛果。以晚熟或中（zhōng）熟品種為宜，如（rú）國光、金帥、紅星等。
2）切片：先對半切開，去芯後，橫切成6～7mm左右的環形薄片。
3）護色：將切分後的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0.3～0.5％亞硫酸鈉的溶液（yè）中護色20min，防氧化變（biàn）色。
4）燙漂：在95℃～100℃熱水中燙漂3～5min，立即用冷水進行冷卻。
蘋果片幹製後效果
5）烘幹：冷卻好（hǎo）的蘋果片瀝幹（gàn）即可鋪盤，以果肉不疊壓為宜，裝好後置烘（hōng）幹室內烘製，溫度在60～70℃之間（jiān），共5～6小時，幹燥6～8：1。
6）回軟：幹燥後的蘋果幹，先堆積在一起，經1～2天使其內外水分一致，質地柔軟。
7）包裝、貯藏：將蘋果幹裝在塑料袋（dài）中，抽成（chéng）真空後封袋。在溫度0～10℃，相對濕度60％一下保藏。
