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脫水蔬菜（cài）具有新鮮的色、香、味、形、質，而且便於儲存，在蔬菜旺季將過剩地區的蔬菜加（jiā）工成脫水蔬菜，銷售到（dào）缺菜地區，這樣不僅每（měi）個季節都能（néng）吃（chī）到想吃的食物，口感品質都不（bú）變化，至於蔬菜烘幹機使用方法及技術工藝具體內容如下（xià）。
1、原料挑選
選擇具（jù）有豐富肉質的蔬（shū）菜品種，脫（tuō）水前應嚴格選優（yōu）去劣，剔（tī）除有病蟲、腐爛、幹（gàn）癟部分（fèn）。以八（bā）成（chéng）成熟（shú）度（dù）為宜，過熟或不熟的亦應挑出（chū），除瓜類去籽（zǐ）瓤外，其（qí）他型蔬菜可（kě）用清水衝洗幹淨，然後放在（zài）陰涼處晾幹，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削（xuē）、燙漂
將洗幹（gàn）淨的原料（liào）根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮（zhǔ）時，因原料（liào）不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在（zài）150℃以上）中（zhōng）略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類不燙漂（piāo）處理。
3、冷卻、瀝水
預煮處理後的（de）蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水衝（chōng）淋），使其迅速（sù）降至常溫。冷卻後（hòu），為縮短烘幹時間（jiān），可用離（lí）心機（jī）甩水，也可用簡易手工方（fāng）法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤（kǎo）。
4、烘幹
應根據不同品種確（què）定不同（tóng）的溫度、時間、色澤（zé）及烘幹時的含水率。烘幹采用空氣能熱（rè）泵形式烘幹係統（tǒng）較好，空氣能的製熱屬於（yú）緩（huǎn）慢提升（shēng），這樣（yàng）對於（yú）蔬菜的幹（gàn）燥是比較合（hé）理的，能夠保持（chí）蔬菜（cài）原有的組織纖維與營養成分，而且通過（guò）壓縮空氣，提取空氣熱能的方式全過程不含有害物質，同時也（yě）比較省電環保，將蔬（shū）菜放入物料托盤，將物料托盤插入物（wù）料車推入（rù）烘幹房，關閉密封門（mén）就可以開始（shǐ）烘幹生產（chǎn）了。烘幹溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度幹燥，逐步降溫。一般烘幹時間為8-10小（xiǎo）時左（zuǒ）右即可（kě）完成一批次。
高品質的蔬菜烘幹機直接（jiē）影響到蔬菜幹燥後的品（pǐn）質，表麵水分的蒸發速度與內部水分向表麵遷移速度比較接近，使蔬菜脫水後的品質好、色澤好、產品（pǐn）等級高（gāo）。
