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脫（tuō）水（shuǐ）蔬菜具有（yǒu）新鮮的色、香（xiāng）、味、形、質，而且便於儲存，在蔬菜旺季將過剩地區（qū）的（de）蔬菜加工（gōng）成脫水蔬菜，銷售（shòu）到缺菜地區，這樣不僅每個季（jì）節都能吃到想吃的食物，口感品質都不變化，至於蔬菜烘幹（gàn）機使用方法及技術工藝具體內（nèi）容如下。
1、原料（liào）挑選（xuǎn）
選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去（qù）劣，剔除有（yǒu）病蟲、腐爛、幹癟（biě）部分。以八成（chéng）成熟度為宜，過熟或不熟的亦應（yīng）挑出，除瓜類去籽瓤外，其他型蔬菜可（kě）用清水衝洗幹淨，然後放在陰涼處晾幹，但（dàn）不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙（tàng）漂
將洗幹淨的原料根據產品要求分別切（qiē）成片（piàn）、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異（yì），易煮透（tòu）的放沸水中焯熟，不易煮透（tòu）的放沸水（水溫一般（bān）在150℃以上）中略（luè）煮片刻，一般（bān）燙漂（piāo）時間為2～4分鍾。葉菜類不燙漂（piāo）處理。
3、冷卻（què）、瀝水
預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水衝淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短（duǎn）烘幹時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工（gōng）方法壓瀝，待水瀝盡後，就（jiù）可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘幹（gàn）
應根據不同品種確（què）定不同的溫度、時間、色澤及烘幹時的含水率。烘幹采用空氣能熱（rè）泵形式烘幹係統（tǒng）較好，空氣能（néng）的製熱屬於緩慢提升，這樣（yàng）對於蔬菜的幹燥是比較合理的，能夠保持蔬菜原有的組織纖維與營（yíng）養成（chéng）分，而且通過壓縮空氣，提取空氣熱能的方式全過程不含有害物質，同時也比較省電環保，將蔬菜放入物料托盤，將物料托盤插入物料車推入烘幹房，關閉密封（fēng）門就（jiù）可以開始烘幹生產了。烘（hōng）幹溫度（dù）範圍為65℃—85℃，分不同溫度幹燥，逐步降溫。一般烘幹時間為8-10小時左右即可完成一批次。
高品質的蔬菜烘幹機直接影響到蔬菜幹燥後的品（pǐn）質，表麵水分的蒸（zhēng）發速度與內部水分向表麵遷移速度（dù）比較接近，使蔬菜脫水後的品質好、色澤好、產品等級高。
