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百合的基本介紹：
百合屬多年生草本球根植物，主（zhǔ）要分布在亞（yà）洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區，全球已發現有百多個品種（zhǒng），中國是其主要的起源地，是百合屬植物自然分布中心。全世界百合屬植物約100種，其中中國原產55種。近年更有不少經過人工雜交而產生的新品種，如亞洲（zhōu）百合（hé）、麝香百合、香水百合等（děng）。
百合（hé）的（de）主要應用價值在於觀賞，部分品種可作為蔬菜食用；以食用價值著稱於世的我國蘭州百合，早記載在甘肅省平涼縣誌中，迄今已有450多年。目前蘭州七裏河等地區廣泛栽種食用百合，在國內外享有很高聲譽。蘭州百合個大、味甜，既（jì）可作點心，又可作菜肴；宜興的（de）卷丹製成百合湯是夏日消暑佳品。百合還可製作成百合幹、百合粉，在國際市（shì）場上價格很高。到目前為止，百合仍（réng）然是中藥中的常用藥材（cái）。中醫認為百（bǎi）合性微寒平（píng），具有清火、潤肺、安神的功效，其（qí）花、鱗狀莖均可（kě）入藥，是一種藥食兼用的花（huā）卉（huì）。
百合原料的挑選
選擇潔白（bái）、片大（dà）、緊包的百合（hé）鱗莖，剔除“千字頭”（即鱗莖小而多、鱗（lín）片小且包而不緊）、蟲蛀、黃斑（bān）、黴爛及表皮變紅的百合；用利（lì）刀切除毛根，去除泥土雜質和皮部老化瓣；將剝下的瓣（bàn）分為大（dà）中小三個等級（大中小比例為4:5:1）然（rán）後將挑選整（zhěng）理後的（de）百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。
百合的烘幹順序（xù）
鮮（xiān）百合鱗莖→選料→清洗→剝（bāo）片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗（xǐ）→瀝幹表（biǎo）麵水分→裝（zhuāng）入特製（zhì）百合托盤車（chē）（分（fèn）為6—10層（céng）左右）推進烘幹房→熱風（fēng）循環（huán）幹燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
百合烘幹工藝
1．選料（liào）清洗。選單顆重（chóng）150克以上、個體肥大、新鮮、無變（biàn）色（sè）、無蟲蛀、無破（pò）傷、品質優良（liáng）的（de）百合作原（yuán）料。用清水洗去鱗（lín）莖（jīng）表麵的泥沙和雜質。
2．剝片護色。先去（qù）掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤，再剝開鱗片，並按大小（xiǎo）不同分（fèn）級，然後及時投入護色液中護色，以免鱗片（piàn）暴露在陽光下色澤變（biàn）褐。
3．熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不鏽鋼開口（kǒu）鍋（guō）中進行，加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量不宜（yí）過（guò）多，否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把（bǎ）鍋（guō）中的水（shuǐ）煮沸，再將（jiāng）鱗片投入，並拌勻，發現鍋中（zhōng）水第二次沸騰時，應立即撈（lāo）出鱗片，以（yǐ）初熟不爛為準。熱燙滅酶的操作（zuò）要掌握好，若熱燙溫度和時間達不到，鱗片就會在幹燥過程中氧化褐變；若熱燙過度，鱗片煮爛（làn），幹燥後鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深。
4．冷水漂洗。把熱燙好的鱗（lín）片立（lì）即（jí）投入（rù）流動的冷水中漂洗至冷，再撈出瀝幹表麵水分。
5．熱風幹燥。將瀝幹明水的鱗片倒入烘（hōng）盤中，攤均（jun1）勻後，裝上烘（hōng）車，推入烘（hōng）幹設備中進行熱風循環幹燥。溫度控製在60～70℃，每小（xiǎo）時翻動1次，幹燥至鱗片含水量為10%左右（yòu），手摸鱗片發脆為度。
6．包裝入庫。分級後立即密封包（bāo）裝，放置於通風涼爽的倉（cāng）庫（kù）中，防止蟲蛀和黴變。
