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砂仁（rén）（學名：Amomum villosum Lour.）是薑科，豆蔻屬多年生草本植物。株高可達3米，莖散生；根莖匍匐地麵，中部葉（yè）片長披針形，上部葉片線形，頂端尾尖，兩麵光滑無毛，葉舌半圓形，穗狀花序橢圓形，總花梗被褐色短絨毛；鱗片膜質，橢圓形，苞（bāo）片披針形，膜質；小苞片管狀，花萼頂（dǐng）端具三淺齒，白色，裂片倒卵狀長（zhǎng）圓形，唇（chún）瓣（bàn）圓匙形，白色，子房被白色（sè）柔毛。蒴（shuò）果（guǒ）橢圓形，成（chéng）熟時（shí）紫紅色，幹後褐（hè）色，種子多角形，有濃鬱的香氣（qì），味苦涼。5-6月開花；8-9月結（jié）果。
果實供藥用，以廣東（dōng）陽春的品質（zhì），主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞（pǐ）脹，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。砂仁觀賞價值較高，初夏可（kě）賞花，盛夏可觀果。
砂仁加工工藝步驟：
采收及加工：
1、采（cǎi）收 砂仁果實成熟期各地（dì）不同。一般於8月中、下（xià）旬，當果實表麵顏色由紅紫變（biàn）為紅（hóng）褐色，果（guǒ）肉呈荔枝肉狀，種子紅褐色，嚼之（zhī）有濃烈的辛辣味時采收。其成品生幹比率可達23-25%。采（cǎi）收時，山區自下而上進行，平原則分畦采摘。用小刀或剪刀剪下果穗，收果後再剪去過長的果序柄，將鮮果分2級，再（zài）進行加工。采收時注意：切勿手（shǒu）扯果（guǒ）穗，以防扯傷（shāng）匍匐莖的表皮；不要壓倒植株和踩傷匍匐莖。
2、加工
（1）焙幹法：分殺青、壓實、複火3個加工工序。殺青，將鮮果放入培篩約10厘米厚，攤平，置（zhì）於（yú）爐上，蓋上濕麻（má）袋，爐（lú）內（nèi）加濕穀殼發煙烘（hōng）熏24小時。壓實，待果實收縮變（biàn）軟時，裝（zhuāng）入竹籮（luó）或麻袋中，輕壓一夜，使果（guǒ）皮與（yǔ）種子貼緊。複火，壓實的果實再放焙篩上攤平，置於爐上，用炭火烘焙，經常翻動。在70℃以下，烘約6小時，晾幹後包裝。
（2）曬幹法：分殺（shā）青和（hé）曬幹2個工序。一（yī）般用木桶（稱（chēng）殺青木桶），每（měi）桶盛砂仁50公斤左右。加工時，將殺青木（mù）桶，置於熏煙灶上，裝入砂仁，用濕麻袋蓋密桶（tǒng）口，升火熏煙，至砂仁“發（fā）汗”（即果皮布滿小水珠）時，取出攤放（fàng）在竹篩或曬場上曬幹。此法較簡單，靈活，可分散加工（gōng）；但時間較長，效率低，成品果質量差。
（3）熱泵烘幹法：將鮮果均勻（yún）裝盤，每盤不超過5cm後，每個推車不超過20層（céng），裝好後推入熱泵烘房（fáng）內，開機前期溫度（dù）不要太高，主要在（zài）於大量排濕，讓內部蒸發的水份快速排掉，一（yī）直保持到中期後開始提升（shēng）溫度（dù），加大排濕間隔。待果實收縮變軟時，裝（zhuāng）入竹籮或（huò）麻袋中，輕壓一（yī）夜，使果皮與種子貼緊。然後再繼續進烘房控製在70度以下烘至全（quán）幹為止。
炮製工藝：
1.砂仁 取原藥材，除去雜質及果柄。用時搗碎。
2.鹽砂仁（rén） 取淨砂仁用鹽（yán）水拌勻，悶透，置鍋內，用文火加熱，炒幹，取出放涼。每砂仁100kg，用鹽2.5kg。
3.薑製砂仁 取淨砂（shā）仁與薑（jiāng）汁拌勻，悶透至薑汁盡，置鍋內用文火微（wēi）炒，取出，放涼。每砂仁1kg，用生薑0.2kg。
儲藏養護：
砂仁用雙層麻袋包裝，每件35公斤左（zuǒ）右。貯於陰涼（liáng）幹燥處，商品安全水分10－12%。
本品易蟲蛀，受（shòu）潮生黴（méi），久存泛油（yóu）。染黴品表麵可見菌絲；泛油後（hòu），色澤加深，表麵呈油樣物，種子團粘手，易散碎，泛油與生黴相拌發生，並互相影響。危害的倉蟲有小圓皮（pí）蠹、大穀盜、煙（yān）草甲等，多蛀（zhù）蝕（shí）種子團的縱薄膜隔（gé）及果皮（pí），使其散碎（suì）。
儲藏期間，多（duō）用密封抽氧充（chōng）氮（或二氧化碳）養（yǎng）護。
小件可在包裝內置生石灰（huī）、無水氯化鈣等吸潮。輕度吸（xī）潮或生黴、蟲蛀品，可攤晾（liàng），忌曝曬。
