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蔬菜烘幹機是蔬菜（cài）等（děng）果蔬脫水的重要設備，在（zài）食品行業應用廣泛，深受廣大消費者的喜受。下麵我們看一下 脫水蔬菜的生產操作示範：
（1）脫水胡蘿卜的製作將10kg整條胡（hú）蘿卜去皮、洗淨，放在蒸氣鍋（guō）中（zhōng）蒸7min，其可溶性固形物含量為10.2。取出，將其切成厚3 cm的圓片，再置入烘幹機烘至終淨重1160g，含水量12%為止（zhǐ）。將幹塊從烘幹機取出，在室溫條件下，與（yǔ）338ml的飽和氯化鈉溶液充分混合，再加1.4g焦亞硫酸氫（qīng）鈉，使終的（de）二氧化（huà）硫（SO2）含量為0.5×10-3，這種溶液幾乎立刻被幹燥後的胡蘿卜吸收。靜置15min後再放回到烘幹機內繼續（xù）幹燥，直到淨重達1342g為止。終產品的含鹽量為8%，含水（shuǐ）量為16%。20℃條件下複水的活性為0.45。
（2）脫水蘑菇的製（zhì）作 將5 kg含可（kě）溶性固形物7%的新鮮（xiān）蘑菇切成4mm厚的薄片，放在烘（hōng）幹機烘盤上（shàng）。然後將烘（hōng）盤（pán）放在錯流式烘幹機裏進行烘幹，溫度為70℃，直到蘑菇的淨（jìng）質量為389g，含水量為10%時為止。從烘幹機中取出蘑（mó）菇再將其放入滾筒攪拌機內，一邊攪拌，一邊澆入149ml的飽和氯（lǜ）化（huà）鈉溶液，直到（dào）溶液被完全（quán）吸收（大約需要（yào）3min），然後再將（jiāng）蘑菇片放回烘幹機內以50℃的溫度繼續幹燥一段時間，直到終淨質量為497g為止。這時經脫水後的蘑菇的含（hán）水量為20%，含鹽量（liàng）為9.5%，20℃條件下複水的活性為0.57。
（3）脫水洋（yáng）蔥的製作將經初步加工的可溶性固形物含（hán）量為18%的白色洋蔥切成厚3mm的薄片，稱取蔥片5kg，放在烘幹機的烘盤上，以70℃幹燥，直到淨質量為1125g，含水量為（wéi）20%為止。再將洋（yáng）蔥片轉移到混合器（qì）中，在常溫條件下與35 ml的飽和氯化鈉液混合，2min後該溶液就被洋蔥吸收，再靜置10min。然後將洋蔥以50℃的溫度進一步烘至（zhì）淨質量為1177g。終產品的含水量為14%，含鹽量為（wéi）9.5%。
