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荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”，不論是“日啖（dàn）荔枝三百顆，不辭（cí）長作嶺南人”，還是“一騎（qí）紅塵妃子（zǐ）笑（xiào），無人知（zhī）是荔（lì）枝來”，千古（gǔ）傳頌（sòng）的荔枝文化都傳承著人們對荔枝的期盼。荔枝（zhī）原產於中國南部，果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫（zǐ）紅。荔枝肉半透明凝脂狀，味（wèi）香美，含有的（de）維生素（sù）C和蛋白質有（yǒu）助於增強機體的（de）免疫功能，但不耐儲藏。
水果烘幹之荔枝烘幹工藝與要點（diǎn）說明
荔枝
荔枝與（yǔ）香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大（dà）果品”，不論是“日啖荔枝三百顆，不（bú）辭長作嶺南人（rén）”，還是（shì）“一騎紅塵妃子（zǐ）笑，無人知是（shì）荔枝來”，千古傳頌的荔枝（zhī）文化都傳承著人們對荔（lì）枝的期盼。荔枝原產於中國南部，果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。荔（lì）枝肉半透明凝脂狀，味香美，含有的維生素C和蛋白質有助於（yú）增強機體的免疫（yì）功能，但不耐儲藏。
荔枝烘幹工藝與步驟
原料的選擇
盡量選用幹製後殼與果粒不相脫離的荔枝品種如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔（lì）為宜。同時應選果形大而圓整（zhěng）、肉（ròu）厚核小，幹物質含量高、香味（wèi）濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免幹燥時裂殼或破碎凹陷。同時，不同的荔枝（zhī）品種其幹製得率不同，以100公斤荔枝幹（gàn）產品為例，需新鮮荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑葉、禾荔320-360公斤。
烘（hōng）幹初期
慢慢（màn）加熱，為（wéi）使荔枝外殼不（bú）爆裂，溫度控製在55℃左（zuǒ）右，這個時候濕氣不（bú）會很重，加上要使烘房裏麵溫度盡快上升，濕度可控製在60%，時間（jiān）4小時。
烘幹中期
這個時（shí）候荔枝的外殼已經出現幹的狀態（tài），所以這時候（hòu）溫度可控製（zhì）在（zài）65℃，烘房濕度控製在30%，一直循環，時間為8個小時。
冷（lěng）卻期
這樣烘幹12個小時之後，這個時候荔枝（zhī）的外表已經非常幹透，如果再繼續烘下（xià）去，會使得荔枝外表太幹（gàn），而後出現裂（liè）開，所以，要（yào）先拿出來冷卻五六（liù）個小時，使得（dé）荔枝裏麵的水分滲透到外表從而再一次烘幹。
烘幹（gàn）後期（qī）
溫度可升為65℃繼續烘幹，烘幹時間（jiān）為8-10個小時，直至全部幹透。
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