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香菇是（shì）一種常見的食用菌，其營養豐富，味道鮮美，在民間有“山（shān）珍”之稱號。我國大江南北均（jun1）有香菇種植，新鮮的香（xiāng）菇存放時間不宜久，通過脫水製幹，有（yǒu）利於香菇的運輸、儲存（cún）與後期深加工。鮮香菇烘幹（gàn）很有（yǒu）講究，香菇烘（hōng）幹（gàn）機與烘幹（gàn）工藝的選擇非常（cháng）重，它對（duì）香菇形狀、色澤、香味起關鍵作（zuò）用。 本篇將為您（nín）介紹一下香菇烘幹工藝及操作要點。
香菇烘幹前的預處理
烘幹時要大小厚薄分開、幹濕分（fèn）開，菇柄向上平放在烘篩上，含水（shuǐ）量（liàng）小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小（xiǎo）的放上層。含水量大（dà）的鮮菇，可以菇麵向上，在太陽下曬1-2小時後，再進烘幹房烘幹。
香菇烘幹工藝
初（chū）步烘幹期：
起烘度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這（zhè）時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔（kǒng）關（guān）閉，烘幹3-4個小時。一般每小時溫度升高1-2℃，溫度要逐步升至40℃左右。
恒速烘（hōng）幹期：
烘幹到4-5小時以後，溫度要逐漸升至（zhì）50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉三分之一，此階段一般烘幹3-4個小時。
烘幹期：
烘幹8-9小時，溫度要逐漸升到55-60℃，這時進氣孔和排氣孔要關（guān）閉二分之一，回（huí）溫孔（kǒng）開啟二分之一，此階段一般烘幹1-2小時。
完全烘幹期：
後1個小時，溫度應控製在60-65℃，進排（pái）氣孔全部關閉，回溫（wēn）孔全部打開，使熱空（kōng）氣上下循環，能夠保（bǎo）證菌褶蛋黃色並增加香氣。
香菇烘幹注意事項
一、升溫與降溫不應過快，隻能（néng）逐漸增減（jiǎn），否則菇蓋起皺影響質量。
二、溫度不能超過65℃，否則（zé）易燒焦（jiāo）。
三、菇麵呈白色或灰白色的菇，可以把菇麵向上平放在菇篩上，用幹淨噴霧器均勻輕噴清水幹菇麵上(不能噴在菌褶（zhě）上)，再放進烘幹房，悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次不行可進行2-3次，這樣菇麵顏（yán）色一（yī）致。
四（sì）、如果並篩，一定要在5個小時以後迅速進行。
五、烘幹後的香（xiāng）菇要及時包裝，低溫幹燥（zào）避（bì）光保存。
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