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1．工藝流程
原料選（xuǎn）擇→清洗（xǐ）→去皮、去芯→切片→護色→燙（tàng）漂→冷卻瀝幹→烘幹→回軟→分級（jí）→包裝（zhuāng）→保藏
2.操（cāo）作要點
1) 原料選擇： 要求果（guǒ）實中等大，含糖量（liàng）高，肉質（zhì）致密，皮薄，含（hán）單寧少，幹物質量高，充分成熟，剔除爛果。以晚熟或中熟（shú）品種為宜，如國光、金帥、紅星等。
2）切（qiē）片：先對半切開，去芯（xīn）後（hòu），橫切成6～7mm左（zuǒ）右的環形薄片（piàn）。
3）護色：將切分後的蘋果片迅（xùn）速浸入3～5%的鹽水或0.3～0.5％亞硫（liú）酸鈉的溶液中護色20min，防氧化變色。
4）燙漂：在95℃～100℃熱水中燙漂3～5min，立即用冷水（shuǐ）進行冷卻。
5）烘幹（gàn）：冷卻（què）好的蘋果片瀝幹即可鋪盤，以果肉（ròu）不疊壓為宜（yí），裝好後（hòu）置烘（hōng）幹室內烘製，溫度在60～70℃之（zhī）間（jiān），共5～6小時，幹燥（zào）6～8：1。
6）回軟：幹燥後（hòu）的蘋果幹，先堆積在（zài）一起，經（jīng）1～2天使其內外水分一致（zhì），質地柔軟。
7）包裝、貯藏：將蘋果幹裝在塑（sù）料袋（dài）中，抽成（chéng）真空後封袋。在溫度0～10℃，相對濕（shī）度60％一下保藏。
