杏鮑（bào）菇，隸屬於（yú）真菌門側耳科（kē），菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。是近年（nián）來開（kāi）發栽培成功的集食用（yòng）、藥用、食療於一（yī）體的（de）食用菌新品種。杏（xìng）鮑菇（gū）菌肉（ròu）肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結（jié）實、乳白，可全部食用（yòng），且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，菇體具有杏仁香味，肉（ròu）質肥厚，口感（gǎn）鮮嫩（nèn），味道清香，營養豐（fēng）富，被稱為“平菇王”具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸（cháng）消（xiāo）化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，深得人們的喜愛（ài），適合保鮮、加工。本文介紹分享杏鮑菇烘幹機幹燥工（gōng）藝及注意（yì）事項。

杏鮑菇加工工藝步驟：

一、杏鮑菇烘幹（gàn）機主要構造：1、熱泵烘幹除濕機（利用很少的電能吸收空氣中的熱量，用來烘幹杏鮑菇）2、聚氨（ān）酯發泡保溫烘幹房（定製），用（yòng）來裝載杏鮑菇片，以及保溫以免熱量散失。3、熱風循（xún）環係統，將熱量（liàng）帶（dài）到烘幹房的每個角落提升烘幹房的溫度，並（bìng）將菇片蒸發出來的水分帶走。4、排濕（shī）排水係（xì）統：將（jiāng）烘房的（de）濕（shī）熱的空（kōng）氣大部分冷凝變成水排出，多餘（yú）的水汽通過風機排出。5、全自動控製係統：按照合適的烘幹工藝曲線，自動調節溫度和濕度、烘幹時間。6、節能技術：廢熱回收除濕裝置，比（bǐ）普通熱（rè）泵烘幹機提升能（néng）效（xiào）30%。

二、杏鮑菇切（qiē）片尺寸約為2-4mm，切片越薄，烘幹效率越高。這主要是因為切片越薄，增大了表麵水（shuǐ）分與熱空氣的接觸麵（miàn）積，從而提高了幹燥速率，另外（wài）由於片薄時，菇片（piàn）內部水分往外遷移路徑短，有利於外表麵水分的蒸發，從而提高了幹燥效率。當切（qiē）片（piàn）過（guò）厚，則水分蒸（zhēng）發路（lù）徑（jìng）長，內（nèi）部水分遷移蒸發（fā）速度相對緩慢。

三、空氣能熱泵杏鮑菇片烘幹機的幹燥溫度範圍（wéi）分為低溫（10-45℃）、中溫（45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘幹跟多數中（zhōng）藥材及花類非常相似，都是從（cóng）低溫段開始，然後慢慢調整（zhěng）溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘幹全程15小時~20小時不等。生（shēng）產經驗顯示，在風（fēng）速、物料尺寸和物料（liào）堆積層數固定的條件下，杏鮑菇的幹燥時（shí）間隨著熱風溫度的（de）升高而縮短，尤以中溫（wēn）範圍為宜，在此範圍（wéi）內，溫（wēn）度越高傳熱速率越快，幹燥時間越短。

四、幹燥的杏鮑菇不宜溫（wēn）度過低或過高，當溫度較低時，物料表麵水分蒸發慢，內部擴散遷移動（dòng）力小（xiǎo），造成杏鮑菇的幹燥（zào）速率低，幹燥時（shí）間長，杏鮑菇中的（de）多酚氧化（huà）酶與（yǔ）空氣中的氧（yǎng）氣長時間接觸，發生酶促（cù）褐（hè）變導致的。如（rú）高溫烘幹，則菇片表麵易幹結硬化（huà），甚至（zhì）因過高的（de）溫度也會產生（shēng）褐變的影響。

五、杏鮑菇烘幹機的使用經驗顯示，杏鮑菇（gū）的幹燥時間隨風速的增大而縮短。風速為0.8米/秒（miǎo）、1.2米/秒、1.5米/秒條件（jiàn）下，將杏鮑菇幹燥至目標含水量（liàng）所需幹燥時間（jiān）分別（bié）為255分（fèn）鍾、225分鍾和120分鍾，1.5米/秒風速條件的幹燥時間比0.8米/秒縮短了1倍以上。杏鮑菇烘幹機應用中發現（xiàn），杏鮑菇在1.5米/秒條件（jiàn）的杏鮑菇幹製產品色澤變白、褐變程度（dù）。

六、熱泵型杏鮑（bào）菇烘幹機，根據物料特性，調整溫度和濕度，可（kě）優化組合不同的烘幹模式，也可采用梯度降溫的幹燥模式，采用60℃的幹燥（zào）溫度進行幹燥3小時；在將溫度降（jiàng）低至55℃再幹燥3小時；後在50℃的幹燥溫度下（xià），將杏鮑菇烘幹至恒重。這樣做（zuò）的優勢主要有兩（liǎng）方麵：剛采摘（zhāi）的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱（rè）並逐漸降（jiàng）溫可以確保杏鮑菇表（biǎo）麵不會起皺；梯度（dù）降溫（wēn）的熱風幹燥方法中能耗較低（dī），降低了生產成本。以一套（tào）6P機為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘（hōng）幹時間為15-20小時，幹燥完成的杏鮑菇片含水（shuǐ）量在10%左右，形（xíng）態完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。