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南瓜具有很高的營養價值，每100g南瓜鮮（xiān）果中含有水（shuǐ）分91.9~97.8g、碳水化（huà）合物1.3~5.7g、胡蘿卜素0.57~2.4mg,還有其他維生素（VC.VB.VE）、氨基酸（瓜氨酸、天門（mén）冬氨酸等）和礦物質（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜（guā）還具有一定（dìng）的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓（yā）、腎（shèn）炎等（děng）病人的保養食品，不能多食糖類的（de）糖尿病人，唯食用南（nán）瓜無（wú）妨。因為南瓜中的南瓜子堿、葫（hú）蘆巴堿、果膠等生理（lǐ）活性物質能（néng）催化分解（jiě）致癌（ái）物（wù）質亞硝胺，加快腎結石（shí）、膀胱結石（shí）的溶解，幫助消除人體內（nèi）多餘膽（dǎn）固醇（chún），防止動脈硬化。南瓜還有明目和（hé）醫治（zhì）哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。南（nán）瓜（guā）幹製作（zuò）簡單，食（shí）用方便，其製作方法如下老熟（shú）南瓜--處理--切片（piàn）--烘烤--蒸煮--曬幹--製漿--上漿--曬（shài）幹--包裝--成品
一、處理
選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗淨，去蒂剖開，去皮，去籽，掏淨瓤（ráng）。
二、切片（piàn）
南瓜經處理後，切成約5 mm厚的（de）環形薄片，放入（rù）水中浸泡30 min。
三、烘（hōng）幹
將一（yī）圈圈（quān）的南瓜片均勻地串在竹竿上烤幹24小時左（zuǒ）右，手（shǒu）感幹透為止。
四、蒸煮
把曬幹的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6 min左右取（qǔ）出，快速冷卻，攤在烤盤拷到10%以下
五、製漿
在一個不鏽鋼鍋中，放入一定量的（de）水，煮沸後（hòu），將芡粉用冷水調勻[澱粉與水的（de）比例（lì）為（wéi）（8～10），再慢慢倒入沸水中（zhōng），邊煮邊（biān）攪拌，直至漿糊狀即成。
六、上漿
將幹南（nán）瓜片放（fàng）入漿液中均勻上一（yī）層薄漿，立即攤在烘盤上，入烘（hōng）箱烘（hōng）烤，控製溫度為55～65 ℃，待表麵上的漿幹至不粘手，具有一定彈性時，進行自然（rán）冷卻。
七、包裝
冷卻好的南瓜片即（jí）為南瓜幹，用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。
八、成（chéng）品
呈金黃色（sè）半（bàn）透明狀，口味甜香，入口後，細膩爽口，並有一定韌（rèn）性，價廉物美，久食不厭。
