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杏（xìng）鮑菇，隸屬於真菌門側耳科，菌肉肥（féi）厚似鮑魚，因而（ér）得（dé）名杏（xìng）鮑菇。是近年來開發栽培（péi）成功的集食用、藥用、食療（liáo）於一體的食用菌新品種。杏鮑（bào）菇菌肉肥厚，質地脆（cuì）嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩（nèn），味道清香，營養豐富，被稱為“平菇（gū）王”具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，深得人們的喜愛，適合保鮮（xiān）、加工（gōng）。本文介紹分享杏鮑菇烘幹機幹燥工藝及注意事項。
杏鮑菇加工工藝步驟：
一、杏鮑菇烘幹機主要（yào）構造：1、熱泵（bèng）烘幹（gàn）除濕（shī）機（利用很少的電能吸收空氣中的熱量，用來烘幹杏鮑菇）2、聚氨酯發泡保溫烘幹房（定製），用來裝載杏鮑菇片，以（yǐ）及保溫以免熱量散失。3、熱風循（xún）環（huán）係統，將熱量帶到烘幹房的每個角落提升烘幹房的溫度，並將菇片蒸（zhēng）發出來的水分帶走。4、排濕排（pái）水（shuǐ）係統：將烘房的濕熱的空（kōng）氣大（dà）部分冷凝變成水排出，多餘的水汽通過風（fēng）機排出。5、全自動控製係統：按照合適的烘幹工藝曲線，自動調（diào）節溫度（dù）和濕（shī）度、烘幹時間。6、節（jiē）能技術：廢熱回收（shōu）除濕裝置，比普通熱泵（bèng）烘幹機提升能效30%。
二、杏鮑菇切片（piàn）尺寸（cùn）約為2-4mm，切片越（yuè）薄，烘幹效率越高。這主要是因為切片越薄，增大了表麵水分與熱（rè）空氣（qì）的接觸麵積，從而提高了幹燥速率，另外由（yóu）於片（piàn）薄時，菇片內（nèi）部水分往外遷移路徑短，有利於外表麵水分的蒸發，從而提高了幹燥效率。當切（qiē）片過（guò）厚，則水分蒸發路徑長，內部水分遷移蒸發速度相對緩慢。
三、空氣能（néng）熱泵杏鮑菇片烘幹機的幹燥溫度範圍分為（wéi）低（dī）溫（10-45℃）、中溫（45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘幹跟多數（shù）中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然後慢慢調整溫度，按（àn）菇片大小、含水量（liàng）的不同，烘幹全（quán）程15小時~20小時（shí）不等。生產經驗（yàn）顯示，在風（fēng）速、物料尺寸和物料堆積層數固定的條件下，杏鮑菇的幹燥時間（jiān）隨著熱風溫度的升高而縮短，尤以（yǐ）中溫範圍為宜，在此範圍內，溫度越高傳熱速率越（yuè）快（kuài），幹燥時間越短。
四、幹燥的杏鮑菇（gū）不宜溫度（dù）過低或過高，當溫度較（jiào）低時，物料表麵水分蒸發慢，內部（bù）擴散遷移動力小，造成杏鮑菇的幹燥（zào）速率（lǜ）低，幹燥（zào）時間長，杏鮑菇（gū）中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時間接觸（chù），發生酶促褐（hè）變導致（zhì）的。如高溫烘幹，則菇片表麵易幹結硬化，甚至因過高的溫度也（yě）會產生褐變（biàn）的（de）影響。
五、杏（xìng）鮑菇烘幹機的使用經驗顯示，杏鮑菇的幹燥時間隨風速的增大而縮短。風速為0.8米（mǐ）/秒、1.2米/秒、1.5米（mǐ）/秒條件下，將杏鮑（bào）菇（gū）幹燥至（zhì）目標含水量所（suǒ）需幹燥時間分別為（wéi）255分鍾、225分鍾和120分鍾，1.5米/秒風速條件的幹燥時（shí）間比0.8米/秒縮短了1倍以上。杏（xìng）鮑菇烘幹機應用中發現，杏鮑菇在1.5米/秒條件的杏鮑菇幹製產品色澤（zé）變白、褐變程度。
六、熱泵型杏鮑菇烘幹機，根據物料特性，調整溫度和濕度，可優化組合不同的烘幹模式，也（yě）可（kě）采用梯度降溫的幹燥模式，采用60℃的幹燥（zào）溫度進行幹燥3小時；在將溫度降低至55℃再幹燥3小時；後在50℃的幹燥溫度下，將杏鮑菇烘幹（gàn）至（zhì）恒重（chóng）。這樣做的優勢主要有兩方麵：剛采摘的杏鮑菇（gū）水分含量較高，逐漸加（jiā）熱並逐漸降溫可以（yǐ）確保杏鮑菇表麵不（bú）會起皺；梯度降溫的熱風幹燥方法（fǎ）中能耗較低，降低了生產成本。以一套6P機（jī）為例，能裝（zhuāng）鮮（xiān）杏鮑菇（gū）片1500斤左右，每批次（cì）烘幹（gàn）時間為15-20小時，幹（gàn）燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態完整（zhěng），顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清（qīng）香。
