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胡蘿卜被視為高營養食品（pǐn），含有豐富的人體必需（xū）的維生素A，一般成年人 日需維生（shēng）素 A2200 國際單位，即胡（hú）蘿 卜素 4 毫（háo）克，嬰幼兒 、和哺乳女所（suǒ）需更高，但胡蘿卜的種植帶有季節（jiē）性 ，秋冬季有（yǒu）大量的鮮品，而春夏（xià）季則缺乏。因此，可把胡（hú）蘿 卜加工成易保存的係列食品。現介紹其 中之一（yī）——胡蘿 卜f 的加工製作方法。
一、 生產流（liú）程 ：
選料一洗滌一切分一燙（tàng）漂一幹燥一（yī） 包裝
二 、製作（zuò）要點 ：
1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅（hóng）、中等 大小、表皮光滑、根須 少、鈍頭、無病蟲、無機械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質化、胡蘿 卜紊含量高（gāo）、幹（gàn）物質含量不低於 11%、耱分含量不低於4%、廢棄部分不超過15%的（de）胡蘿 卜為原料。
2.洗滌。先用刀除去（qù）葉簇和根須，放在清水中洗淨泥沙等雜質，然後去皮。去皮方法有蒸汽去皮和堿液去皮兩種。堿液去皮處（chù）理後要用清水衝洗（xǐ）幹淨。
3.切分。將去皮後的原料（liào）按需要切分成條狀、片狀、方形等。
4.燙漂。燙漂的目（mù）的是使（shǐ）原料色澤曼鮮豔，組織柔韌（rèn） ，消除異味，防止褐（hè）變。方法是：將（jiāng）胡（hú）蘿 卜_ 剜（wān）入沸水中或蒸汽中燙漂 5 —8 分鍾，待胡蘿 卜發軟後，撈出瀝幹。必要時可進行一次硫處理，即噴灑 0.2% 一l%的亞硫 酸鹽（yán）溶液。
5.幹燥。將（jiāng）燙漂後的（de）胡蘿 卜均勻地鋪放在烘盤或（huò）竹篩上，每平方
米放（fàng） 5 —6 公斤，送入烘房進行幹燥，溫度為 65 —75℃，經（jīng）過 6 —7 小時後，胡蘿卜即（jí）可烘幹（gàn）。
6.包裝。將幹燥後的胡蘿 卜立即裝入（rù）塑料薄（báo）膜食品袋 中，並封口防止（zhǐ）漏氣（qì）、吸潮再裝（zhuāng）入紙箱或麻袋內。
三、注意事項：
1.進行包裝時，要把雜質剔除（chú），並且含水量不（bú）能超過 5%一8%。
2.從原料投入到成品，整個流程應在當天完成，以防變質。
