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菜幹是（shì）一種傳統食材，以前製作（zuò）菜幹，一方麵是為了貯藏過冬（dōng）季（jì）的蔬菜食物，一方麵是因為在蔬菜生長的時令季節，蔬菜有餘而保鮮困難。智慧的種菜人於（yú）是將（jiāng）各種新鮮的（de）蔬菜（cài）製成菜（cài）幹，方便保存，以備不時之（zhī）需。然而各地的土壤結構不（bú）完全一樣，同一種蔬菜口感和營養（yǎng）略有差別，製（zhì）作菜幹的手法也不盡相同，時至，製作菜幹的（de）目的已經不似（sì）往惜隻顧填（tián）飽肚子，而是以（yǐ）一種食物結構的（de）豐富，食物文化的傳承（chéng）被延續下來。
蔬菜加工工藝步驟：
在空氣能熱泵幹燥（zào）過（guò）程中，當芥菜與空氣能接觸時，便會從空氣能中吸取大量熱量，一部分（fèn）用於芥菜溫度的升高，另一（yī）部分用於芥菜中水分的遷移蒸發。而（ér）空氣能不斷（duàn）地向芥（jiè）菜傳遞熱（rè）量（liàng），把芥菜水分蒸發帶（dài）走的過（guò）程，就（jiù）是烘（hōng）幹持續進行的過程。這一（yī）過程分要掌握（wò）好三個階段：加熱階（jiē）段、恒速幹燥階段、減（jiǎn）速幹燥（zào）階段。
1、芥菜烘幹的加熱階段：
芥菜幹燥的初始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。首（shǒu）先是芥菜表麵的（de）水分吸收能量變為水蒸汽後大量的蒸發出去，這（zhè）也稱之為芥菜水分外擴散，其擴（kuò）散速度與芥菜表麵積、空氣流速、溫度和空氣的相對濕度有一定關係。當空氣流速越快、溫（wēn）度越高，而空（kōng）氣相對濕（shī）度越小，則擴（kuò）散速度快，即芥（jiè）菜的（de）蒸發速度快、同時含水（shuǐ）率下降，幹（gàn）燥（zào）速度加快。
2、芥菜的恒速幹燥階段：
當芥菜溫（wēn）度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能（néng）中吸收的熱量全部用（yòng）來（lái）蒸發水分時，這時幹燥（zào）速度保持恒定，進入了烘幹的第二（èr）階段，在恒速幹燥階段大部分芥菜蒸發水分為遊離水。
芥菜、青菜等蔬菜（cài）中的水分以通常以遊離水、膠體結合水、化合水三種不同的狀態存在（zài），大部分遊離水和膠體結合水在幹燥過程中除（chú）去，芥菜中水分的蒸發速度快慢（màn），不（bú）完（wán）全取決於幹燥（zào）空氣的溫度，而是取決於空氣的濕度。相對濕度（dù）越低，水（shuǐ）分遷移蒸發就越快（kuài）。
3、芥菜的（de）減速幹燥階（jiē）段
當芥菜或蔬菜水分蒸發率達50-60%左右（yòu）時，遊（yóu）離水很大程度的減少，開始蒸發一部（bù）分膠體結合水，而這時芥菜內部水分擴散速度減慢，比其表麵的水分汽化速度還慢，這個階段稱之為芥菜（cài）的減速幹燥階段。這一階段，熱泵芥菜烘幹（gàn）機運作中（zhōng）的空氣能所提供的熱量一部分用於芥菜幹水分進一步蒸發，另一部（bù）分（fèn）則仍對半幹的芥菜進行加熱處理，使其溫度逐漸升（shēng）高（gāo），水分（fèn）含量達到一個平衡含水率，當芥菜（cài）幹含水率為15%左右，停止水分（fèn）蒸發，幹燥完成。
以一套7P芥菜幹烘幹（gàn）機為例，烘幹1300斤左（zuǒ）右的蔬菜菜，根據初始含水率的不同，整個幹燥過程8-15小時完成。幹燥的蔬菜的水分含量（liàng）準確、穩定、各（gè）個部位（wèi）都能幹燥均勻。烘幹成本約0.2-0.5元。芥菜烘（hōng）幹機（jī），對（duì）於梅菜、白菜、青菜、大頭菜、萵（wō）筍、貢菜、蒜（suàn）片、薑片、馬齒莧、蕨（jué）菜、槐花、欖錢等各種蔬菜、野菜的烘幹製作均（jun1）能做到節（jiē）能、環保、、自（zì）動化操作。
