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魷魚和墨魚等軟（ruǎn）體腕足類海產品，同屬於烏賊科，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，並含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量（liàng）元素，具有補虛養氣、滋陰養顏、抗疲勞、延緩衰老等功效（xiào）。但墨魚身（shēn）體正中有（yǒu）一整塊烏賊（zéi）骨；而魷魚隻在一（yī）條小（xiǎo）小的軟骨在背脊上。新鮮的（de）魚體蛋白質含量高，容易腐敗，保質期短，因此人們更喜歡製成魚幹（gàn），以便於更長久的（de）保存，幹製後的墨（mò）魚（yú）幹顏色烏褐、體型短（duǎn），肉質厚，魷魚（yú）幹則顏（yán）色較墨魚淺，呈紫粉色。
傳統的幹燥（zào）方法是選擇晴朗（lǎng）的天氣利用太陽曬幹，采用吊曬方法時，將魷魚用（yòng）竹簽撐開，用小（xiǎo）鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上（shàng），魚頭朝下，以便體內（nèi）水分滲出，魷魚半幹時，要進行檢查，看到沒固定好的，用竹（zhú）簽重新穿刺撐開定型後再曬。采用網曬方法時，將魷魚（yú）平鋪（pù）擺放在網片上，先曬魚背，後曬魚（yú）腹，魷魚半幹時整形，拉伸肉麵及肉腕（wàn），使之平展對稱。1天要翻（fān）動5次。吊曬或網曬方法，要曬製6-10天（tiān），時間很長、受蠅蟲汙染比較嚴重。本文介紹魷魚烘幹（gàn）機墨魚烘（hōng）幹機幹燥工藝及注意事項。
魷魚加工工（gōng）藝步驟:
1、含（hán）水量（liàng）及其它（tā）特性：
魷魚（yú）和墨魚水分含量比（bǐ）較高（gāo），在75-80%左右（yòu），烘幹整個過程中要幹燥蒸（zhēng）發原來（lái）體（tǐ）重60%左右（yòu）的水分（fèn），而且水產品（pǐn）大都屬於熱敏性物質，目前（qián）熱泵幹燥是國內水產行業及熱敏性物料普遍采用的加工技術，溫度濕度（dù）及幹燥模（mó）式可通過智能控製係統控製，根據不同的熱敏性物（wù）料可選擇烘幹模式、溫度、濕度和風量，保持物料原有的色香味和形態。
2、溫度的掌握:
烘幹一（yī）般要求在比較低（dī）的溫度（dù）下（xià）進行，溫度設置約35-45℃左右（yòu）。以避免幹燥溫度過高，其蛋（dàn）白（bái）質變性，細菌滋生快，破壞烘幹的質量。同時避（bì）免快速烘幹，致使（shǐ）魷魚表麵結皮，反而不利於裏麵水分（fèn）往表麵（miàn）遷移，形成（chéng）假性烘幹。所以魷魚（yú）烘幹機墨魚烘幹機的幹（gàn）燥速度切忌過快，將溫度設定在40℃左右的（de）低溫結點上，在密閉保溫房內利用負壓風機提高房體內部循環風量和風速（sù），均勻緩速烘幹。
3、風速的掌（zhǎng）握（wò）：
在保持較大的循環風量和（hé）較高（gāo）的（de）風速下，魷（yóu）魚與空氣能（néng）充分接觸，把魷魚蒸發出來的（de）水蒸汽在循環風的（de）作用下帶離，再通過機組把（bǎ）水汽冷凝過濾（lǜ）掉（diào）排出到房體外。
4、濕（shī）度的掌握:
由於魷魚墨魚不僅水分大，而且（qiě）水分存在於脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難，而控製其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘幹質量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對保持海（hǎi）產品（pǐn）烘幹後的色澤尤為重要。魷魚墨魚烘幹要避免水汽（qì）在魷（yóu）魚體表停留，排濕不暢，而導致（zhì）細菌滋生。
5、烘幹注意事項：
以10P的（de）魷魚烘幹機為例，約10KW的額定功率，機器輸出的熱量可以高達35KW，其能效（xiào）為35/10=3.5，溫度調節（jiē）主要由內、外冷凝器控製，風速調節（jiē）通（tōng）過變頻器控製，相（xiàng）對濕度利（lì）用通過蒸發（fā）器的空氣流（liú）量比例獲得。遵循以上烘幹工藝原則，這樣能達到魷魚仿自然曬幹的效果，通常4-5斤濕魷魚得1斤幹魷魚，烘（hōng）出的魷魚幹品相潔淨、色澤（zé）微紅、肉質白（bái）嫩細膩。
