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桃子味道鮮美，營養豐富，是人們為喜歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃（táo）幹和桃罐頭。桃樹（shù）很多部分還具有藥用價值，其根、葉、花、仁可以入藥，具有止咳、活血、通便等（děng）功能。那麽，我們該如何加工桃幹呢？
桃子加工工藝步驟：
（1）原料選擇：製幹用桃要（yào）求果形大、含糖量高、肉質緊厚、果（guǒ）汁較少、果肉金黃、具（jù）有香氣、纖（xiān）維少、分（fèn）熟，在果實皮部稍變軟時采收。
（2）挑選、清洗：剔除爛、病、損傷和未成熟的果實。清水洗淨果實表麵的泥沙，再把（bǎ）桃毛刷（shuā）掉，如果殘留的農藥（yào）多可用0.5%～1%稀（xī）鹽酸溶液浸泡35分鍾（zhōng），然後（hòu）洗（xǐ）淨。
（3）切（qiē）半、去核：用切半機或不鏽鋼（gāng）刀沿果實的“縫合線”對半切開，用（yòng）挖核刀挖去果核，然後（hòu）投入1%～3%食（shí）鹽溶液中護色。
（4）去皮清洗：可用脫皮劑去皮（pí），也可用1.0%～2.5%熱的氫氧化鈉溶液燙30～60秒去皮，隨後將桃片立即在清水中搓去桃皮，衝洗幹淨。
（5）熱燙（tàng）：將去皮的桃片放（fàng）到蒸汽中蒸燙5分鍾，或在沸水中燙漂5～10分鍾，撈出瀝幹水分。
（6）熏硫：將桃的切麵向上排列在果（guǒ）盤裏熏硫（liú）4～6小時。每噸鮮（xiān）果大（dà）約需要3千克硫（liú）磺。
（7）幹製：經熏硫的桃（táo）片在烈日下暴曬，並經常翻動，以加速幹燥。當（dāng）曬到六七成時，放在陰涼處回軟兩三天，再進行晾曬，直到曬幹。這時含水量應該（gāi）在15%～18%之（zhī）間。也可以直接送入烘房烘幹，每平方米10千克，初溫為55℃，終溫為65℃，終點相對濕度控製在20%～30%，幹燥（zào）時間大約為14個小時。
（8）回軟、包裝（zhuāng）：去掉不合（hé）格的桃片，在密（mì）閉容器內放置3周，使各部分含水量均勻，質地呈適宜柔軟狀態（tài），塑料食品袋防潮（cháo）包裝。標（biāo）準成（chéng）品要求（qiú）桃幹白色或黃白色、有光澤（zé）、具（jù）桃果香味、個體大、肉質厚，不酥不黴，水分含量為15%～18%，無（wú）蟲蛀（zhù），無雜質（zhì），無泥沙。質量標準：色澤鮮明，有桃果清香，個形大，肉質厚，不酥不黴，幹燥，含水量約在15～18%，無蟲（chóng）蛀，無雜質，無泥沙。
除上述的自然幹製外，也可以（yǐ）進（jìn）行人工幹製（zhì），即將桃果（guǒ）在1～2.5%NaOH熱溶液中燙30～60秒，去皮，衝洗，蒸燙5分鍾，熏硫1小時（shí），然後送入烘房，溫度控製在55～65℃之間，幹燥（zào）14小時，其它過程相同。
