谘詢電話：15864583687 18663615891臨朐800av凹凸视频在线观看機械設備廠
聯係人：張先（xiān）生 電話/傳真：0536-3119287
手機（jī）：15864583687 18663615891
QQ: 401138495
電子郵（yóu）箱：cnwmhg@126.com
開戶銀行：中國農業（yè）銀行股份有限公司臨朐縣支行
銀行賬號：15442001040020491
公司地址：山東省濰坊市臨朐（qú）縣城（chéng）關街道朐山路8888號
溫室茄子（zǐ）一般隻進行早春茬生產，因為秋冬茬溫（wēn）室生產（chǎn）的茄子顏色發白，色澤不亮（liàng），品質（zhì）不好。早春茄子早可以在11月上（shàng）中（zhōng）旬播種育苗，翌年1月底定植，4月開（kāi）始采（cǎi）收，6月下旬拉秧。
茄子加工（gōng）工藝步（bù）驟：
一、工藝流程
選（xuǎn）料——→清洗——→預（yù）煮——→切片——→次烘（hōng）幹——→鹽醃——→第二次烘（hōng）幹——→浸泡、烘幹——→配料——→包裝
二、前（qián）期處理
1．選料 選用個大、肥（féi）嫩、肉質細致、無病蟲害、無腐爛的新鮮茄子做原料。
2．清洗（xǐ） 將（jiāng）選好的茄子用刀切（qiē）去果柄及萼片，放（fàng）入清水中洗淨待用。
3．預煮（zhǔ） 鍋內加清水燒沸，倒入洗淨的茄子，蓋上鍋蓋，待鍋內的（de）水再沸（fèi）時撈出一隻茄子，查看（kàn）其（qí）煮（zhǔ）熟程度，若茄子已變為（wéi）深褐色、柔軟，但未熟（shú）透，表明已煮好，應立即用笊籬撈出茄子，放在竹篩或竹簾上散熱晾涼。
4．切片 待預煮的茄子散熱後，將茄子切（qiē）成（chéng）兩（liǎng）半，再將切開的每半個劃成3——4瓣，但（dàn）不（bú）要劃開，使茄瓣（bàn）仍連在一起。
三、中期幹（gàn）燥
5．次烘幹 切瓣後，把茄子剖麵朝上、一個一（yī）個地擺放在網格盤上，將網格盤插入物料車，將（jiāng）物料車推入烘幹房，開機，溫度設定58度，時間12小時，無需翻動。烘幹完畢待散（sàn）熱後（hòu）即可進行鹽醃。
6．鹽醃 用（yòng）陶（táo）瓷盆或缸進行鹽醃。將曬（shài）後的茄（qié）子剖（pōu）麵朝上擺放在盆(缸（gāng）)內（nèi），其（qí）上撒一層研碎的鹽（yán）末，用手揉搓均勻，使鹽粉全部粘在茄（qié）瓣上。用鹽量按曬後茄子（zǐ）的重量，每100公斤加（jiā）鹽5公斤。搓鹽後，將（jiāng）茄子剖（pōu）麵朝上，一層層地鋪（pù）在盆(缸)中，直至（zhì）茄子高於（yú）盆口3——4厘米，使盆的中央凸出時為止。鹽醃12小時。
7．第二（èr）次烘幹 鹽醃後，仍然把茄子一隻一隻地擺放在網格盤上。溫度設定65度，時間15小時，連續排濕，茄子的終水分含量達到13%即可，茄子顏色變黑褐並能夠折斷時，即為半成品。
四（sì）、後期處理
8．浸泡、烘（hōng）幹 將幹茄瓣放在清水裏浸泡20分鍾左右，讓其吸水膨脹（zhàng）變軟（ruǎn）。然後用笊籬撈出，再放到烘幹房內進行烘幹，烘幹溫度可以（yǐ）設定在60-65度（dù）之間。烘幹至茄瓣表皮無水汁，質量比剛浸泡完時略有（yǒu）減少，但仍較（jiào）半成品重45％——50％時為宜。浸泡的目的是（shì）為了脫去部分鹽分及茄子（zǐ）的（de）苦澀味。
9．配料 將半成品切成長（zhǎng）4厘米、寬6．5厘米的（de）塊。按100公斤茄瓣加食鹽2公斤、醃過的（de）紅辣椒15——20公斤、豆皮35——40公斤的比例，混拌均勻(紅辣椒要切成每片約1厘米的塊)。然後逐層裝入泡菜壇中，邊裝邊逐層搗塞結實，盡量使壇內不透空氣。裝滿後，蓋上蓋子，並在壇口周圍的水槽裏灌上水，後用扣碗（wǎn）扣在水槽中，以防止（zhǐ）外界空氣進入菜壇。經15天左右發酵，即為（wéi）成（chéng）品茄幹。
