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海參是海洋棘皮動物，距今已有六億多年的曆史了，海參不僅是珍貴的食品，也（yě）是（shì）名貴的藥材，同人參、燕窩、魚翅（chì）齊名，是世界八大珍品之一。據《本（běn）草綱目拾遺》中記載（zǎi）：海（hǎi）參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿（wěi），其性溫補，足敵（dí）人參，故名海參。而且海參具有（yǒu）提高（gāo）記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
海參的幹燥方式是自然風幹和晾曬，但是這兩種方式幹燥時間長且受環境和天氣影響，後來發展（zhǎn）到燒（shāo）柴和燒煤，現在主要（yào）的烘（hōng）幹方式是電加熱幹燥和熱泵低溫冷風幹（gàn）燥等。不管是哪一種海（hǎi）參的幹燥方式都是以脫水為目的，關鍵在於哪一種幹燥方式可以限度（dù）地保存海（hǎi）參的營養成分及品相更好。海參的加工步驟為：剪口去腸——清洗——蒸煮——烘幹步驟（zhòu），下麵我們通過海參的加工步（bù）驟重點（diǎn）說說海參的（de）烘幹技術及海參（cān）烘幹機及烘幹模式的選擇。
海參加工工藝步（bù）驟（zhòu）：
1、海參（cān）剪口擠腸：海參用清水清洗一下，從其腹部用（yòng）剪（jiǎn）子剪開（kāi）兩三（sān）厘米的口（kǒu），將內髒及腸子（zǐ）取（qǔ）出（chū），不去掉腸子，整個海（hǎi）參都會化掉（diào）。
2、清洗海參（cān）：海參較（jiào）難清洗幹（gàn）淨，所以（yǐ）取出內髒後，將海參反複清洗幹淨，一般清（qīng）洗5次至幹淨止。
3、蒸（zhēng）煮海（hǎi）參（cān）：當水（shuǐ）溫在（zài）90度時，將清洗（xǐ）好的海參放入鍋裏蒸煮，用工具來（lái）回攪拌（bàn），防止水溫不均，這（zhè）時可見到海參（cān）迅速縮小，海參刺明（míng）顯突出。約半小時後，撈出海參（cān），視情況拌入粗鹽（yán）。
4、海參烘幹：將煮（zhǔ）好的海參擺（bǎi）放在物（wù）料盤上,將擺好海參的物（wù）料盤放置入空氣（qì）能熱泵海參烘幹機內，通過智能控製係統設置烘幹溫度、濕度和時間參數，開始幹燥。如果是普（pǔ）通的鹽幹海參，烘幹（gàn）溫度設置可以略高一些，如果是高品質的淡幹或者純淡幹海參，盡量用烘幹機的冷風幹燥模式，10~30℃就可以了，冷風幹燥的（de）海參，色澤黑亮，香味保存好，有海（hǎi）參特殊（shū）的香味。空氣（qì）能海參（cān）烘幹機溫度（dù）高低可調，分別有熱風幹燥、冷風幹燥和自然幹燥等（děng）模式。
5、海參的（de）檢驗標準：海參製品含水量在15％以下，形狀整齊，腹腔完好，肉質肥（féi）厚，色澤光潔，鹽（yán）味淡（dàn），大（dà）小均勻。刺參肉刺應該完（wán）整直。
