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板栗是我（wǒ）國的特產幹果之（zhī）一，其果（guǒ）仁肥厚，營養豐富，除含有（yǒu）40%以上的（de）碳水化合物外，還含有豐富（fù）的蛋白質、脂（zhī）肪、維生素和鈣、磷、鐵、鉀等礦物（wù）質，具有（yǒu）甜、香、糯的風味。但由於板栗是一種含水分多、呼（hū）吸（xī）強度高的果實，忌熱、忌幹，貯藏保（bǎo）鮮難（nán）度較大，使用冷庫、氣調庫雖然能解決問（wèn）題，但對處在深山區的板栗產（chǎn）區來說，受（shòu）到經濟條件和技術力量的限製。為此，根（gēn）據栗果的特（tè）性（xìng）及人們食用栗果主要是熟食的習慣，將（jiāng）板（bǎn）栗加（jiā）多種調料煮製成五（wǔ）香栗子，密封（fēng）保存，效果良好。該產（chǎn）品（pǐn）保持了栗果的芳香，且食（shí）用方便，易於（yú）貯運，板栗產區可就地加工，降低了（le）成本。
板栗加工工藝步驟：
1、板栗預處理
新采收（shōu）的板栗，水分含量高，可溶性糖含量低，特別是裏麵的澀皮難以剝離，如直（zhí）接加工風味不佳，並且影響（xiǎng）產品質量（liàng）。經預處理後，栗果內的部分澱粉轉化為可溶性糖，並散失掉（diào）部分水分，相對地使可溶性物質的（de）含量增加，風味轉好。處理方法是將新采收的板栗放於室內，厚度4～5cm，每天翻動2～3次，堆放4～5d(天)即可。
2、挑選分級
用清水將（jiāng）栗果清洗（xǐ）幹淨，漂洗掉雜質，然後按栗（lì）果大小分（fèn）級，分（fèn）別進行加工處理。
3、蒸煮處理
蒸煮液配（pèi）方為八角茴香80g，桂皮50g，丁香15g，花椒15g，甘草20g，食鹽400g，白糖250g，水10kg。栗果外果皮（pí）為革質，一般（bān）煮製或浸（jìn）泡很難入味，可采用簡易真空滲入法，將調料按配方加（jiā）水（shuǐ）煮沸（fèi）30min(分鍾)，製成調料液，加入栗果（guǒ）煮熟，然後將栗果和調料液一並移入（rù）玻璃真空幹燥器內，栗果與調料（liào）液的比例1∶2，幹燥器蓋子上的（de）小口用橡膠塞（sāi）密封，並插入一支帶有（yǒu）三通活塞的玻璃管，用硬膠管接真空泵進行抽氣。由於幹燥器內壓力降低，栗果中空氣被抽出，果實的比（bǐ）重增加，沉入幹燥器底（dǐ）部，然後打開三通活塞，使空氣進入幹燥器，此時栗（lì）果內部壓力小，調（diào）味液通過栗果發芽（yá）孔進入。經過抽氣--放氣--抽氣--放氣，幾次循環後，調味（wèi）液便滲入果中，使栗果具有五香風味（wèi）。生（shēng）產上用玻璃幹（gàn）燥器（qì）顯得大小，可用小口陶瓷缸代替，以擴大生產（chǎn）量。可在缸口墊上膠圈，以（yǐ）便密封。在缸蓋上（shàng）開一（yī）小孔，插入帶有三通活塞的玻璃管，用橡（xiàng）皮泥進（jìn）行密（mì）封，能同樣達到（dào）較好的效果。
4、烘幹工藝
目的是使澀皮與果肉分（fèn）離。將（jiāng）煮製好的栗果用清水衝洗掉表麵粘附的調味液，將板（bǎn）栗放入物料托盤，插入物料車，推入熱泵烘幹房，板栗的耐受（shòu）溫度（dù）講稿，可以將（jiāng）溫度直接調至75度（dù）進行（háng）烘幹，時間設定6小時，進行連續排濕，栗果（guǒ）水分下降至30%時，澀（sè）皮與果肉分離（lí），食用時容易剝落，且果肉不碎，幹濕度適中。
5、包裝
煮製的栗果雖然不（bú）易生蟲黴爛，便於貯存，但熟栗易失水變幹，栗肉反生變硬，吃起來有夾生的感覺，並且容易受到環境（jìng）中微（wēi）生物的汙染，使栗果變質。因此采用阻氣性、防潮性好的包裝材料進行抽真空（kōng）密封包裝。經試（shì）驗（yàn），采用“延伸聚（jù）丙烯（xī）/聚（jù）乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯樹脂塗布層”的軟包裝複合薄膜，效果良好。也可用其它具有防水、阻氣性的包裝材料，但應注（zhù）意一是熱封性能好，二是適合高溫滅菌。將烘製好的栗果（guǒ）攤開冷卻，裝袋前噴入少許奶油香精，按每（měi）袋100g、200g、250g等不同的量裝入軟包裝袋內，采（cǎi）用抽真空密封包裝機進行排（pái）氣（qì）密封包裝（zhuāng）。
6、殺菌
包（bāo）裝好後，入沸水中殺菌（jun1）30min，取出立（lì）即冷卻。殺菌時間（jiān）不宜（yí）過長，以免栗果的果肉破碎，影響食用。
7、小結
由於板栗中含有多種成分，加之采用減壓滲入法用五香調味液進行煮製，成品不但色澤光亮，風味，而（ér）且（qiě）具有一定的營養價值。五香板栗具有多（duō）種食用法，可作旅遊方便食品，也可連袋一起蒸煮熱食，還可供燉（dùn）雞、燉肉時作配菜用。因此，五香板栗具有廣闊的市場。五香板栗（lì）生產工藝簡單，設備投資少，，可在（zài）板栗產區的鄉鎮企業就地加工，避免了（le）長途運輸及失水、黴爛等不必要的損失（shī）。
