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杏樹是我國（guó）古老的栽培樹種之一，分布較廣。杏果渾（hún）身是寶，含有豐富的維生素和（hé）礦（kuàng）物質元素，每100g 果肉中含糖10g、蛋白質 0.9g、胡蘿卜素1.79、硫胺素 0.02mg、核黃素 0.03mg、尼克酸（suān）0.6mg、維生素7mg。杏仁含蛋（dàn）白質約 23%、脂肪 50~60%、出油率達（dá） 45.8%，並且富含人體所需的磷、鈣（gài）、鉀、鐵等營養元素（sù），是一種優良的滋補佳品及重要的食品工業原料。杏果加工成杏仁、 杏脯、杏幹等（děng）食品，在國（guó）內外市場上（shàng）十分暢銷，經濟效益很高。
杏幹烘（hōng）幹工藝步驟：
杏幹的加工
1、工藝流程 鮮杏——清洗（xǐ）——去（qù）核——熏硫——烘幹——成品。
2、技術要點
2.1、清洗
將（jiāng）符合要求的鮮杏，用清（qīng）水洗淨（jìng）後瀝幹（gàn）水（shuǐ）分。
2.2、去核
鮮杏瀝幹水分後用不鏽鋼刀（dāo）沿果肉的縫合線切開，挖去杏核，用清水將果肉衝洗（xǐ）幹淨，裝入筐中。
2.3、熏硫
將（jiāng）裝有杏片的料筐或（huò）竹簾送入熏房（fáng）內，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央（yāng）的（de）鐵盤內，把硫磺（ 1000kg 杏片用 4kg 硫磺）迅速撒（sā）在木炭上，隨即離（lí）開熏（xūn）房，然後將門窗嚴密封 閉，熏約 2h，待果片（piàn）呈黃（huáng）色半透明狀時，再將門窗打開通風。當空（kōng）氣充分交換後（hòu），將杏片挪到（dào）室（shì）外晾放 1-2h，然後進行幹燥。 2.4、烘幹 將經過熏硫的杏（xìng）片，送入烤房，一層層排放在木架上，然後關閉門窗，生火輸熱進（jìn）行烘幹。開始的 4-6h 內，室溫保持在 40-50℃然後（hòu）逐漸升高（gāo）到 70-80℃。隨著杏片所（suǒ）含水分的蒸發和（hé）室內濕度的增高，應及時將（jiāng）門窗和通風孔打開，排除水蒸氣，並根據室內（nèi）幹濕（shī）度及杏片幹燥程度掌握關閉時間（jiān）。在烘幹（gàn）過（guò）程中，應將烤架上下層的杏片（piàn）加以調換，使其受熱均勻，爭取同一批次原 料同時烘（hōng）幹。烘幹時間（jiān）一般為 24-36h，如溫度濕（shī）度掌（zhǎng）握不當，則會延長烘幹（gàn）時間，這樣的產品（pǐn）色澤不佳，品質低（dī）劣。
2.4、成品
將製好的杏幹回軟，然後揀出碎片雜物，進行分級，按等（děng）級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內襯上包裝膜或包裝（zhuāng）紙，以防杏幹受潮。入箱後的杏幹應放在溫度為 0-5℃、相對濕度為 65%左右的環境（jìng）下貯藏，避（bì）免在（zài）陽光直射的地方貯藏。
3、成品質量
成品杏幹的質量要求是橙黃色，柔軟（ruǎn），不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃鬱的酸甜（tián）風味，含水量不高於 18%。
